Коли йдеться заходить про промислову дитячу випічку, батьків часто насторожує тривалий термін її зберігання. Справді, домашній кекс чи бісквіт зазвичай черствіє або покривається пліснявою вже за кілька днів. Побачивши на упаковці готового продукту термін придатності у кілька місяців, споживачі часто роблять поспішний висновок про наявність важких хімічних консервантів. Проте часто секрет криється не в хімії, а в суворій фізиці, мікробіології та автоматизації процесів.
Фізико-хімічні фактори контролю свіжості
Головним ворогом будь-якої випічки є мікроорганізми — бактерії та спори цвілі. Для їхнього розвитку потрібні два фактори: кисень та вільна волога. Технологи компанії Mondelēz International вирішують цю проблему на етапі замісу тіста за допомогою контролю показника активності води (aw). Рецептура розрахована так, що більша частина вологи зв’язується натуральними компонентами (сиропом та жирами), не залишаючи шансів для розмноження мікробів всередині м’якуша.
Коли виникає потреба швидко сформувати безпечний солодкий бокс для шкільних поїздок, батьки шукають перевірені оригінальні товари. Ви можете вигідно замовити Барні на сайті офіційного постачальника, де представлена вся лінійка сертифікованої продукції, що пройшла лабораторний контроль якості. Повна автоматизація ліній виключає людський фактор, мінімізуючи ризик потрапляння сторонніх мікроорганізмів на продукт перед фасуванням.
Стабільність продукту під час зберігання забезпечується комбінацією таких природних чинників:
- низький рівень вільної вологи в готовому випеченому тісті;
- висока концентрація натуральних сухих речовин у складі начинки;
- герметичність тришарового металізованого пакування, яке не пропускає ультрафіолетові промені.
Завдяки цьому бісквіт не висихає і не вбирає сторонні запахи з навколишнього середовища.
Роль пакувальних ліній та температурного режиму
Останній етап виробництва є вирішальним для збереження свіжості ведмедиків. Безпосередньо після виходу з печі, де продукт проходить повну термічну дезінфекцію за температури понад 180°C, бісквіти спрямовуються у стерильну зону охолодження. Тут підтримується спеціальний мікроклімат із фільтрацією повітря.
Сам процес пакування базується на чіткій послідовності технологічних кроків:
- Заміщення атмосферного повітря в камері фасування сумішшю інертних газів (переважно азотом).
- Миттєве термічне запаювання швів індивідуального пакета.
- Перевірка герметичності пачки за допомогою автоматичних датчиків тиску на конвеєрі.
- Маркування кожної порції із зазначенням точного часу виготовлення та номера партії.
Азотне середовище є абсолютно нейтральним для людини, але воно повністю витісняє кисень, зупиняючи процеси окислення жирів. Саме тому продукт залишається м’яким та ароматним протягом усього зазначеного терміну. Батькам залишається лише дотримуватися простих домашніх умов: зберігати бісквіти у сухому місці за температури не вище 25°C та уникати прямого сонячного світла.
